※2026年9月に最新情報へ見直しました。
みなさん、ブロッコリーにどんな味付けしてますか？ 塩茹でもいいけどたまには変わった味付けがしてみたいと 思い、今回冷凍して簡単でおいしい味付け方法の 実験をしてみました。
そもそも正しい冷凍保存の方法は？
味付けの実験の前に、基本のおさらいです。ブロッコリーの冷凍保存には「生のまま冷凍」と「茹でてから冷凍」の2つの方法があります。生のまま冷凍すると解凍後も水っぽくなりにくく食感を保ちやすい一方、今回のように味付けをして食べる場合は、下茹でしてから冷凍する方法が向いています。下茹での目安は、小さめに切った房で1分半、大きめの房で2分半程度です。茹ですぎると解凍後に食感が損なわれるので、少し硬めに仕上げるのがコツです（出典：ニチレイフーズ「ブロッコリーの冷凍保存方法」）。保存期間の目安はどちらの方法でも約1ヶ月で、水気をしっかり拭き取ってから小分けにラップし、冷凍用保存袋に入れて保存すると品質が長持ちします。なお、一度解凍したものを再冷凍するのは食感・風味・衛生面でおすすめできません。
ブロッコリーで普段やっている味付けでまずは挑戦！
●実験part１
私が普段やっている味付け方法は
１．塩茹で
２．ポン酢後掛け冷凍
３．マヨネーズ後掛け冷凍
４．ドレッシング後掛け冷凍
（中華、サウザン、ごまだれ等）
この４点で試してみました。
普段やってる味付け冷凍の実験結果
１）塩茹で解凍
やっぱり定番（おいしい！）
ブロッコリー本来の甘味も残っている
２）ポン酢掛け冷凍
問題なし（以外とおいしい）
ポン酢の味が解凍後にもしっかり残っていて
後味がスッキリしている
３）マヨネーズ掛け冷凍
解凍時に分離してしまい見た目NG・・
味も茹で上がったあとのマヨネーズ掛け
のイメージがあるが解凍後の味はどこか
水っぽい味が残り劣る
４）ドレッシング類後掛け冷凍
・中華⇒以外とおいしい
・サウザン⇒味は中華の方がおいしい
・ごまだれ⇒中華のほうがおいしい
・・・とまぁこんな結果になりました。
あくまで個人的な見解です！！
他においしくて低カロリーの味付けはないか
上記の実験では塩茹でが一番おいしいと思いました。
自然の甘味に塩がとりなすうま味はやはり最強
なのでしょうか？
でも、もっと違った味の探求をしてみたい！
という欲求にかられ続いてに実験をしていきます。
●実験part２
１．みそ茹で
あさり味噌汁でブロッコリー茹でたあと冷凍後
食べてみるとみそ味風味が残っていて意外と
おいしい、カツオ節やゴマをかけると
落ち着いた味になる
２．コンソメ茹で
コンソメ味ですがなにか物足りない！
塩コショウをかけてしまいました。
３．トマトピューレ茹で
ブロッコリーの甘味がトマトで薄くなった
感じがします。味の締まりがない
４．だし醤油茹で
２倍濃縮のそばつゆの中で茹で冷凍させたもの
解凍してみました。
だししょうゆの味とブロッコリーの甘味が
ミックスされて結構おいしい味になりました。
解凍のコツ
お弁当のおかずにする場合は、凍ったまま自然解凍で食べられる状態になるので、朝の詰めるだけで済むのも便利なポイントです。加熱して食べる場合は、電子レンジで加熱しすぎると水っぽくなりやすいため、短時間ずつ様子を見ながら温めるのがおすすめです。
まとめ
最後まで読んで頂き有難うございました。
今回の記事の内容は如何だったでしょうか？
何かと健康食で人気のあるブロッコリーですが
弁当のおかずに解凍したものでも美味しく
できるのがわかりました。
今回の実験で個人的におすすめは
塩茹で以外だと、だし醤油茹で、みそ茹で、
ポン酢の順番になります。
みなさんの感想を頂けると幸いです。
どうかよろしくお願いいたします。
